Keine Chemie, keine Reinzuchthefe, keine Schönung, kein Filtern, keine Stabilisation, keine Malolaktik, kein Zucker.  Man könnt Yann auch als Mr. NO der Champagne beschreiben, der junge Winzer, der erst in den letzten Jahren das elterliche Weingut auf Bio getrimmt hat, weiß ganz genau was er will, bzw. nicht will. Das Ergebnis sind fruchtige und unglaublich vielschichtige Champagner, die sich einen wirklich eigenständigen Charakter bewahren. Alle Parzellen werden in kleinen Edelstahltanks einzeln vinifiziert, ausgebaut wird im Stahl, im Holz und auch im Beton-Ei. Oberstes Gebot bei allen Champagnern ist die Trinkfreude.