Bollinger wurde im Jahr 1829 gegründet und hat seinen Ruf mit viel Leidenschaft und Innovationkraft über Jahre hinweg aufgebaut. Von der Anlieferung der Trauben, bis zur Vinifikation im Keller bleibt nichts dem Zufall überlassen. Die Cuvées reifen in den Katakomben des Hauses in Aÿ stets doppelt so lange wie in der Appellation vorgeschrieben. Die Stärke von Bollinger liegt vor allem in seinen Weinbergen. Auf 174 Hektar, von denen über 80 Prozent als Grand und Premier Cru klassifiziert sind, werden die kostbaren Reben kultiviert. Damit ist Bollinger eines der wenigen großen Häuser, das ausschließlich Trauben aus eigenen Rebflächen keltert. Mit rund 60% Anteil ist der Pinot noir die wichtigste Rebsorte. Die Kontinuität des Stils wird durch eine außergewöhnliche Sammlung von mehr als 700.000 Reserve-Magnums gewährleistet. Dies macht Bollinger zum einzigen Champagnerhaus mit einer derart breiten und präzisen Palette von Aromen für ihre Assemblage .